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Pargo al horno con salsa cítrica

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pargo y conchas finas

PAX

4

Lista en:

15 min

Buena para:

Segundo

 

El inicio de esta receta fue una quedada para probar un Champagne. Para darle un maridaje que estuviese a la altura de los viticultores franceses y de ese Chardonnay base pensé en un pescado, y luego en darle un toque cítrico…

…mi idea era un rodaballo con una salsa de berberechos y lima, pero la cosa fue cambiando, en la pescadería había unos pargos rosados precioooosos así que me lancé a por ellos, tampoco había berberecho, así que cambié de idea sobre la marcha…

 

Ingredientes:

  • 1 pargo de 1,200
  • 1 chorro de aceite
  • 4 patatas
  • 2 latas de conchas finas al natural
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1 pizca de sal

La receta en sí es una chorrada: la clave está en aromatizar un poco el pescado y en una salsa rica. Las conchas finas las probé en Málaga hace años y me parecieron peculiares, como se pueden encontrar en conserva con un jugo muy rico, son ideales para la base de la salsa.

Yo os recomiendo dejar el pescado entero y no hacer los clásicos cortes para meter limón, desde mi punto de vista pierde jugosidad. meterle en la cavidad de la barriga limón, lima, otro cítrico, o romero, que también le arporta un aroma que complementa y listo, seguid leyendo y os digo como

almeja rubia con albariño y pimientos
almeja rubia con albariño y pimientos

Paso a paso

Paso 1: Patatas primero

Haced rodajitas y ponerlas en la bandeja del horno con sal, aceite y la mitad del vino blanco, a 250º hasta que estén algo blandas, dependerá de la patata y de lo grueso que cortéis así que no os digo tiempo, pero al menos 10- 15 min

Paso 2: Pescado después

Cuando veáis que las patatas ya están bien, ponéis el pescado entero y bajais a 200º. Recordad, con sal y el toque aromático… el mío se hizo en 25 minutos

 Paso 3: salsita

Es muy facilita: con el jugo de la conserva, la otra mitad del vino blanco y el zumo de un limón hacéis una mezcla y la lleváis a ebullición, dejáis evaporar el alcohol y ligáis con la harina desleída en agua fría, ya veis que espesa enseguida. Incorporáis las conchas finas, y listo: salsa cítrica con base de marisquito. Obviamente con un marisco fresco queda mejor, pero lo cierto es que una buena conserva al natural es una solución genial e incluso más sencilla y rápida de cocinar. 

Para emplatar sacar cuatro lomitos, y quedará precioso en el plato.

 

Habilidades

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Publicado el

junio 18, 2021