Hace poco visité Trás-Os-Montes, en concreto varios municipios que componen la Ruta «Saber Fazer» y visitamos a varios artesanos. Entre ellos también la gastronomía tenía cabida y estuvimos en casa de Alexandra Araújo y Cristophe Monteiro, los cuales nos enseñaron su plantación de almendros y todas las elaboraciones que preparan con la Almendra que recojen (y también compran a otros productores) en Valtorno, en el municipio de Vila Flor.
Ellos son Quinta do Pombal y si estáis de turismo por la zona también podéis visitarles, y conocer cómo trabajan.
Ingredientes de la tarta de Almendra ‘portuguesa’
6 huevos.
250 grs de harina de almendra de Quinta do Pombal.
200 grs de azúcar.
una pizca de canela.
1 chupito de Oporto blanco.
Ralladura de limón
Mantequilla para engrasar los moldes o bien papel sulfurizado engrasado para recubrirlos.
azúcar glas al gusto para adornar.
Preparación de las tartitas de Almendras
La preparación es muy sencilla: se trata de batir los huevos enteros con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el oporto, cuando esté se añade la harina de almendra y se deja reposar un rato, no hay que batir demasiado, sólo para que almendra se impregne bien con el huevo.
Una vez tengáis la mezcla, se trata de hornear, a 180 grados 20 o 25 minutos aproximadamente, si hacéis una tarta en molde amplio os llevará un poco más, estas al ser pequeñas, en moldes de magdalena, se hacen antes, pinchadlas cuando las veáis doraditas para dejarlas a vuestro gusto.
La harina de los amigos de Quinta do Pombal es peculiar, tiene un gramaje muy fino y lleva trazas de la cáscara, lo cual le aporta fibra y sabor y una textura peculiar. Va a quedar diferente de una tarta de Santiago, porque en esta notamos más la almendra, que lleva almendra con varias moliendas de distinta finura.
Para decorar yo le puse azúcar glas y unos albaricoques asados con vinagre de módena, que le aportan un contraste ácido muy peculiar.
