En el Faro Gastro somos muy de caballa, tanto fresca como en conserva supone uno de los productos top en Galicia de Pesca Artesanal y uno de nuestros pescados favoritos, así que teníamos algo pendiente en el blog… y hoy lo solucionamos, con esta receta de caballa con una salsa muy fresca y diferente.
Esta es una salsa que solía hacer para las degustaciones en la Feira da Conserva de Vilanova y la aplicaba a casi cualquier pescado azul en conserva, Agujas, sardinilla, sardina, jurelitos, y por supuesto Caballa.
La base es una bechamel que tuneamos con curry y un vinagre de manzana que le aporta el toque fresco. Para la parte verde he escogido rúcula y cebollino, pero pueden funcionar muchas otras lechugas o brotes que os gusten.
Ingredientes
Para cuatro personas:
- Dos latas de Caballa de pesca artesanal en aceite de oliva.
- 25 gramos de rúcula.
- Unas ramas de cebollino.
- Para la salsa de curry ‘fresco’.
- Dos cucharadas de Aove.
- 200ml de leche desnatada.
- Una cucharada de harina de trigo.
- Media cucharada de curry en polvo.
- Una pizca de jengibre en polvo.
- Una pizca de sal.
- Vinagre de manzana al gusto (al menos un par de cucharadas).
Preparación
Si quieres saltarte hacer la bechamel puedes comprarla ya hecha, hay varias opciones en el súper en brik y funcionan bien. Si la quieres hacer desde cero, debes: poner el aceite a calentar, incorporar la harina y tostarla un poco, añadir el curry , el jengibre, un poco de sal y la leche caliente poco a poco hasta tener una salsa bien ligada, removiendo con unas varillas en un par de minutos debería estar, déjala un poco más para que espese un poco (no dejes de remover) y la tenemos.
En frío añádele el vinagre de manzana que le va a aportar frescor.
En esta ocasión he escogido caballa en conserva, por lo que ya no hay que cocinarla, pero si la tenéis fresca montar el plato es tan sencillo como sacarle la espina central y pasar los filetes por la plancha.
En la base poned dos cucharadas de la salsa, encima la caballa y el cebollino picado finamente. Al lado un manojillo de rúcula aliñado con el aceite de la lata y vinagre de manzana.
