Hace tiempo que tenía ganas de experimentar con las algas, gracias a Cris de Algas La Patrona, que me animó y me descubrió sus productos, y después de probar los sobrecitos de algas en polvo y en copos estoy poco a poco poniéndome al día con alga deshidratada. Empecé con el wakame como habéis podido comprobar, con buenos resultados y ahora la siguiente opción que me había marcado era probar con kombu.
Lo que se me ocurrió fue hacer un guiso marinero y la base va ser un sofrito al que he añadido unos copos de kombu.
El kombu es más duro que otras algas, por lo que la opción ha sido integrarla en un sofrito desde el primer momento al que añadí un caldo de pescado. El resultado ha sido excelente, os doy todos los detalles.
Ingredientes del guiso de Kombu
40 gramos de alga kombu deshidratada
Una cebolla
Un pimiento
Un calabacín
Tres tomates
Medio litro de caldo de pescado
Un filete grande de merluza o el pescado que consideréis
Sal al gusto
Modo de preparación, la clave el punto del kombu y del pescado:
Picad finas las verduras y sofreír empezando por la cebolla y el pimiento, añadid ya el kombu y cuando la cebolla esté transparente el resto de verduras. Salar y pasados un par de minutos añadid el caldo de pescado y dejar cocer el conjunto 40 minutos, o hasta que el kombu tenga la textura que os gusta, yo en realidad lo tuve menos pues me gusta ‘al dente’.
Una vez que la base está ya cocinada, incorporad el pescado. Yo hice el filete completo, pero podéis picarlo en tacos pequeños, o deshacerlo en lomos, ventresca y cola, como más os guste. Dadle un hervor al pescado y listo, en 5 minutos como mucho estará hecho, dependerá del grosor de la pieza.
Espero que os guste, podéis hacerlo con la salsa más reducida o más caldoso, tipo sopa, como en el cuenco de la última foto, probad y me contáis…
