La Compostelata 2022 es una acción promocional de Anfaco, en el marco del programa O Teu Xacobeo impulsado por la Xunta que trata de divulgar todo lo bueno que produce la industria conservera en Galicia.
A través de un recorrido que sigue el camino de Santiago por la costa, hemos realizado 13 paradas durante 7 días en las que se elaboraron 7 recetas diferentes con pescados y mariscos en conserva.
Diseñadas por Miguel Vidal, chef de Volandeira y Morgana, en Madrid estas combinaciones incluídas en el recetario de la Compostelata 2022 funcionaron muy bien y fueron infinidades las conversaciones que desataron sobre qué llevaban las salsas o cómo maridar cada producto conservero.
¿Repasamos juntos todas las etapas?
Itinerario de la compostelata 2022
Tui -A Guarda. Caballa.
Para empezar la compostelata escogimos una ensalada de Caballa con rúcula, manzana verde y pepino, con una vinagreta hecha con el propio aceite de la conserva y vinagre de jerez. Muy fresca y de la cual resulta una combinación genial de texturas.
O Rosal – Oia. Mejillón.
Pensamos que fue la más aclamada, la ensalada tenía base de canónigos, con queso fresco, una emulsión del propio escabeche de la lata y cebolla crujiente, que le aportaba un toque crunchy delicioso.
Baiona – Nigrán. Zamburiña.
Además de ser apta para celiacos, la base de tortita de maiz suflado era muy ligera y no se hacía pesada, pese a llevar mucha zamburiña, cebolla pochada y pimiento del piquillo.
Redondela – Arcade. Berberecho.
Un saam es una preparación coreana que consiste en rellenar lechuga para comer el paquetito con las manos
Nosotros usamos unos cogollos pequeños de un tamaño ideal para dos bocados. Maiz y aguacate acompañaban al berberecho, y el conjunto se aliñaba con una leche de tigre con el jugo de la lata y lima. Fresco y natural.
Pontevedra – Caldas. Atún.
La clássica ensaladilla rusa, pero con em toque de Miguel Vidal. Patatas parís en la base, el mejor atún, mayonesa ¡de wasabi!, zanahoria fresca rallada y cebollino. De verdad, la mejor ensaladilla que probaréis.
Valga – Padrón. Chipirón.
Otra delicia que llamaba la atención, sencillo pero muy vistoso: chipirones en su tinta con su salsa , más otra salsa para contrastar, mayonesa y cúrcuma con un toque de sweet chili. ¡cuántas preguntas nos hicieron sobre ella! Para coronar el conjunto unos brotes, escogimos los de rabanitos, el lila con el amarillo llaman la atención y aportan un picantito que equilibra el conjunto.
Santiago. Sardinilla.
Última etapa para uno de los productos estrella: la sardinilla, que triunfa siempre, y con guacamole y una tierra de totopos de maíz nos transporta a México, hacedlo en casa, que es muy sencillo..
El objetivo general de la compostelata 2022 trata de que sepáis lo bien que se trabaja con el producto del mar en Galicia y de transmitiros la gran cantidad de recetas y elaboraciones que se pueden realizar con la base de una conserva.
Espero que toméis buena nota y os animéis a emular estos platos en vuestras casas. Si tenéis curiosidad sobre cada producto o sobre cada ubicación desde las que hemos estado realizando las degustaciones entrad en la web oficial de la compostelata para encontrar información nutricional y turística, respectivamente: Compostelata, Unha lata en cada etapa
