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Ya os habéis dado cuenta… me pierde la curiosidad, y cuando encuentro un producto nuevo no paro hasta dar con el punto que me gusta para que me aporte ese valor añadido que le haga quedarse en mi alacena de modo permanente.

Pues en ese punto estoy con las algas, empecé con miedo, pero cada vez me gustan más… y tengo nuevos retos. Cris García, de Algas La Patrona me ha retado y ahora debo buscar el punto perfecto para usar lechuga y espaghetti de mar y su fumet de algas, muy pronto lo veréis en la sección de recetas, pero antes entrevisté a Cris para que nos oriente sobre cómo adaptar las algas a la gastronomía de cada casa.

Entrevistamos a Cris García, alma máter de Algas La Patrona.

Hace ya meses que descubrí a La Patrona en la feria de la conserva de Vilanova de Arousa, sus sazonadores de alga en polvo y en copos me conquistaron y poco a poco fui utilizando nuevas referencias, como el wakame y el kombu… Como quería saber más, descolgué el teléfono para pedirle una entrevista, sencilla y sintética, pero que nos dará las claves de cómo aprovechar mejor todo el potencial de las algas en nuestro día a día culinario. ¡Allá va!

Resumen de la entrevista con Cris García de Algas La Patrona.

Después de visitar la fábrica en Cambados de La Patrona, me queda clara la admiración por los recolectores (cortan las algas buceando) y todo el amor por este producto que le dedican en su elaboración.

Como podéis ver en el vídeo, pudimos asistir al procesamiento del wakame, al cual ‘se le cortan las puntas’ y se escalda unos segundos, para proceder luego a extender en unas bandejas para pasar al secadero, del cual saldrá deshidratado y preparado para ser envasado y conservarse durante mucho tiempo.

La fama de las algas nos viene de la cocina asiática, pero en nuestras costas existen desde siempre y tenemos que aprender a darles el valor adecuado.

Una de las claves gastronómicas para empezar a usarlas es que no siempre aportan ese sabor a mar que esperamos, por lo que podemos utilizarlas simplemente como una verdura más e incorporarlas a salsas, sofritos, caldos, arroces, etc.

Aquí os dejo alguna idea que os pueda servir para desarrollar recetas nuevas o simplemente comenzar a utilizarlas de modo sencillo y directo:

  • Con el Espaghetti de mar podemos hacer revueltos y tortillas deliciosos o utilizarlos como si fuesen pasta.
  • El Wakame se integra genial en arroces y es suave y dulce, además de cocinarse rápidamente.
  • Aprovechad el Kombu para enriquecer caldos e incorporarlo a guisos marineros y sopas.
  • La Lechuga de mar tiene un intenso sabor a marisco y a mar, aprovéchate de esto y haz cremas o risottos. Al disponer de ella en polvo deshidratado es una gran manera de sazonar cualquier plato fácilmente.
  • El fumet de algas es ideal para hacer sopas y caldos o como base de arroces y fideuás.

Os dejo también el enlace a la receta de Ángel León a la que se refería Cris en el vídeo, yo estoy deseando probarla, porque me parece una preparación sorprendente con la que podéis sorprender a vuestros invitados.:

Para finalizar os dejo las recomendaciones del blog de Algas La Patrona para que podáis cocinar con algas: