• Nove y Cervezas 1906 se unen para ofrecer un viaje gastronómico por Galicia a través de seis cenas con la familia de cervezas Milnueve.
• El primer ciclo de Primavera arrancó el 18 de abril en el Restaurante Paprica de Lugo de la mano del chef Álvaro Villasante
Nove y Cervezas 1906 lanzan un nuevo proyecto conjunto para acercar la alta gastronomía gallega al gran público y poder conocer más a fondo la familia de cervezas Milnueve.
Se trata de un ciclo de seis cenas en las que chefs de Nove interpretan las mejores formas de maridar cada una de las cervezas de la familia 1906 con propuestas gastronómicas de su carta. Estos menús están dirigidos a público final y se ofrecen a un precio ajustado en cada local.
En ciclo se divide en dos períodos, arrancando con la “Trilogía de Primavera”. La primera de las cenas tuvo lugar en Paprica (Lugo), el jueves 18 de abril, con Álvaro Villasante al frente de los fogones. El menú de siete pases ofreció platos como
Tiradito de gambón con coco lima y limón, atún a la parrilla y pil pil de sus espinas
tostadas o canelón de pollo campero con su glaseado emulsionado.
El ciclo de cenas “Trilogía de Primavera” continuó en Nova (Ourense), el jueves 9 de mayo, de la mano de los chefs Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, y finalizará en O Camiño do Inglés (Ferrol), el jueves 6 de junio, con Daniel López.
El Faro Gastro pudo asistir a la cita en Nova, en la que se ofreció el siguiente menú:
Bacalao marinado, espárrago blanco y guisantes tiernos, maridado con 1906 PELIRROJA
El maridaje buscaba combinar los toques de malta tostados con los sabores umami.
Huevo a baja temperatura, chorizo ceboleiro y parmentier de castaña, maridado con 1906 PELIRROJA.
El parmentier de castaña asada aportaba toques terrosos y lácteos, ideal para combinar con la pelirroja.
Merluza de pincho en caldeirada de crustáceos, maridada con 1906 RED.
La red aporta toques tostados diferentes, con más alcohol y potencia y un lúpulo más amargo que contrasta con la salsa de crustáceos.
Costillar de vaca asado y puré de boniato, maridado con 1906 BLACK.
La Black aporta dos tipos de lúpulo y una nota de cata más compleja, basada en levaduras y en caramelo tostado, e incluso con notas herbales y de frutos rojos, que hace que la reducción de la costilla nos sepa algo más suave de lo que podría parecer.
Bizcocho de cerveza, espuma de cardamomo y picatostes de Pan de Cea, maridado con 1906 MILNUEVE
Para el postre bajamos un poco de intensidad y la milvueve marida a la perfección con un bizcocho con potencia, pero jugosísimo que aporta una textura fantástica, que combina a la perfección con la espuma cremosa de la cerveza de bandera de la gama 1906.
El proyecto volverá después de verano, en los meses de octubre y noviembre, con la «Trilogía de Otoño» y, en esta ocasión, contará con la participación del restaurante Salitre (A Coruña) de la mano de Caco Agrasar, del restaurante O Balado (Boqueixón) con Roberto Filgueira y del restaurante Eirado da Leña (Pontevedra) con el chef
Iñaki Bretal. Las reservas pueden realizarse directamente en cada uno de los locales participantes.