Ya me he hecho adicto al sabor intenso de las cerezas de Alfándega da Fé, estas cerezas son espectaculares, carnosas y con una pulpa oscura que tiñe todo por donde cae.
Con estos ‘mimbres’, además de postres, como la tarta de cacao y cerezas que ya conocéis me apetecía algún plato salado, así que me propuse hacer una salsa tipo vinagreta ¡con dos texturas! para acompañar a un salmón, ¡vamos allá!
Ingredientes del Salmón con Vinagreta de Cerezas
Para dos personas:
400 grs de Salmón en dos lomos o en escalopes, como en mis fotos
200 grs de cerezas
50 ml de Vinagre de manzana
40 grs de Canónigos
Sal, pimienta y una cucharadita de aceite
Preparación
El salmón lo vamos a hacer a la plancha salpimentado con ese mínimo aceite, pero será el último paso para que no se enfríe.
Para la vinagreta de Cereza, picar finamente las cerezas y agregarle el vinagre, llevad al fuego, o al microondas, como he hecho yo, durante 5 minutos aproximadamente hasta que la cereza se deshaga y tengáis una especie de confitura, pero sin azúcar añadido. Luego la pasáis por un colador para que se tamice y quede una salsa espesa, pero fina.
Reducid un cuarto de la salsa en un sartén hasta que quede muy consistente, casi como caramelo, con esta parte pintaréis el fondo del plato. Con la otra parte salsearemos el salmón que habremos hecho a la plancha, muy poquito tiempo, el necesario para que cambie de color y quede muy, muy tierno por dentro.
