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Madrid Fusión Alimentos de España 2025 se celebra del 27 al 29 de enero en IFEMA Madrid, bajo el lema «Revolucionarios», conmemorando los 30 años de la revolución culinaria española.

El congreso cuenta con más de 250 ponentes de 25 nacionalidades, incluyendo figuras destacadas como Ferran y Albert Adrià, Dabiz Muñoz y Yoshihiro Narisawa.

El programa se desarrolla en seis escenarios: Auditorio Principal, Escenario Polivalente, Madrid Fusión Pastry, The Wine Edition, Dreams y Talleres.

Actividades relacionadas con la cocina del mar:

  • Lunes 27 de enero:
    • Ponencia: «Tradiciones mirando Aponiente» por Ángel León
      Ángel León, conocido como el «Chef del Mar», hablará sobre cómo incorpora ingredientes marinos, como las algas y el fitoplancton, en platos revolucionarios y sostenibles.
    • Degustación: «Mares sostenibles»
      Una presentación y cata de pescados poco conocidos que buscan fomentar la pesca responsable.
  • Talleres prácticos:
    • Cocina con algas y fitoplancton
      Técnicas para trabajar con estos ingredientes marinos y su integración en recetas de alta cocina.
    • Mariscos en crudo: Nuevas texturas y sabores
      Innovaciones en la preparación de mariscos frescos, desde ceviches hasta marinados.
  • The Wine Edition:
    • Maridaje de vinos con pescados azules
      Una experiencia para explorar cómo los vinos blancos, espumosos y generosos potencian el sabor del pescado.
  • Miércoles 29 de enero:
    • Ponencia: «El sabor del océano en su máxima expresión»
      Una sesión con jóvenes chefs especializados en mariscos y pescados, destacando técnicas como la maduración de pescado.

Estas actividades demuestran la relevancia del mar en esta edición del congreso, promoviendo su aprovechamiento sostenible y nuevas formas de experimentar sus sabores.

En la edición de Madrid Fusión 2025, la cocina gallega, incluyendo el mundo de las conservas, tendrá una presencia destacada. ANFACO-CECOPESCA participara de la mano de la Xunta de Galicia, que ha organizado un espacio con la presencia de 19 empresas coexpositoras, donde se llevarán a cabo 14 showcookings, degustaciones y presentaciones de productos gallegos de calidad diferenciada, tanto de la tierra como del mar. xunta.gal

Además, se celebrará el primer concurso de la «Mejor Empanada de Madrid Fusión by Galicia», promovido por la Xunta, que seleccionará una receta elaborada con ingredientes de calidad de la comunidad gallega. xunta.gal

Aunque no hay información específica sobre actividades relacionadas directamente con ANFACO o el mundo de la conserva en el programa oficial de Madrid Fusión 2025, la presencia de empresas gallegas y las actividades programadas resaltan la importancia de los productos del mar y las conservas en la gastronomía gallega.

Para obtener información más detallada sobre la participación de ANFACO o actividades específicas relacionadas con el mundo de la conserva, te recomiendo consultar el programa oficial de Madrid Fusión 2025. Madrid Fusión